Ramen: ukryta opcja rosołowa
Pierwszy stopień wtajemniczenia
Najważniejszy w ramenie jest wywar. Robi się go na kościach wieprzowych lub wołowych, prażonych warzywach, grzybach shiitake, mięsie z kaczki, imbirze, owocach morza i całej masie innych składników. Kombinacji jest wiele. Kluczowy jest też makaron, od którego całe danie zaczerpnęło nazwę (lamian to po chińsku nudle). Najważniejsze, żeby był sprężysty, broń Boże, lepki czy nazbyt miękki. Do wywaru i makaronu dodajemy mięso, jajka, warzywa, sos sojowy i glony kombu. Ramen dzieli się z grubsza na cztery rodzaje: shio (słony wywar drobiowy lub wieprzowy), tonkotsu (ciemny, gęsty i tłusty wywar z kości wieprzowych), shoyu (z sosem sojowym) i miso (z pastą miso ze sfermentowanej soi).Zaloguj się
Zaprenumeruj już teraz!
i zyskaj dostęp do treści online, zniżki na imprezy oraz szkolenia winiarskie!