Konkretnie niech się wypowiedzą technolodzy, ale cydr fermentuje się do 3–8% alk., wino jałbkowe ma >10%.

Więcej i mocniej.
By uzyskać X alkoholu potrzeba przefermentować Y cukru, więc jak chcemy mocniejszy alkohol, to mamy „brzeczke” z 2Y cukru przez co po odfermentowaniu mamy 2X alkoholu. No i pracuje się na innych drożdżach, które większego procentu alkoholu się nie boją.

Witam serdecznie. Jako, że jestem jednym z dwóch założycieli firmy Apple Paple spieszę z wyjaśnieniami dotyczącymi zawartości alkoholu w naszym winie i różnic technologicznych między produkcją wina a produkcją cydru.
Wpis będzie obszerny ale odpowiedź na postawione pytanie znajduje się w pierwszych kilku zdaniach :)

Na początku chciałbym przypomnieć Państwu, że mamy w Polsce ustawę, która określa czym jest wino owocowe markowe (takie jak Apple Paple) i cydr oraz jak należy je produkować. Link do ustawy: http://www.dziennikustaw.gov.pl/du/2011/s/120/690

Oczywiście jabłka (jak większość owoców) nie są wystarczająco słodkie aby wytworzyć alkohol 11%, dlatego dodajemy do procesu fermentacji cukru białego. Proces ten nazywany jest szaptalizacją i stosowany jest na świecie przez wielu producentów przy produkcji wybranych win gronowych i owocowych.
W większości krajów na świecie nie ma wymogu oznaczania na produkcie czy wino było dosładzane w procesie fermentacji. U nas reguluje i opisuje to wymieniona ustawa.

W przeciwieństwie do niektórych producentów, my nie używamy do produkcji soku ani koncentratu, przy szaptalizacji nie używamy syropu glukozowo-fruktozowego, sorbitolu, estrów węglowodanowych itp., które w dzisiejszych czasach są powszechnie używane w procesach produkcji wielu różnych produktów spożywczych (także napojów alkoholowych). Nie używamy także cukru przemysłowego ani rafinowanego, choć na to pozwala ustawa.

Apple Paple robimy ze 100% świeżych jabłek (to narzuca też ustawa). Proces fermentacji jest bardzo precyzyjnie kontrolowany, tak aby w każdym roczniku uzyskać podobne parametry jakościowe (w tym ilość cukrów resztkowych). Parametry te co roku weryfikujemy w przynajmniej dwóch niezależnych laboratoriach. Dodatkowo na każdym rynku eksportowym robimy taką analizą lokalnie.
Ustawa narzuca nam także czas „starzenia” wina, który musi wynosić minimum 6 miesięcy.

Przy okazji – bardzo dziękujemy za pozytywną recenzję. Staramy się przywrócić polskiemu winu jabłkowego należny mu status wynikający m.in. z kilkuwiekowej tradycji jego produkcji w naszym kraju. Nasze działania eksportowe są także częścią tego planu. Bo jak pewnie niektórzy z Państwa wiedzą, przed wojną polskie wina jabłkowe były eksportowane niemal na cały Świat (także do Azji i Ameryki). Zdobywały międzynarodowe nagrody za swoją jakość i wyjątkowy smak – jak choćby słynne wino jabłkowe z Jastkowa.
Cieszymy się, że nasze wino smakuje i dziękujemy raz jeszcze za dobre słowo. :)

Czy dosłodzenie cukrem z jabłek to już nie jest ten sam zabieg co dosłodzenie koncentratem? Też jestem ciekaw, jak to zrobili. Typowe odmiany cydrowe mają maksymalnie kilkanaście Blg, co czyni niemożliwym wyfermentowanie ich do winnego poziomu alkoholu bez użycia dodatkowego źródła cukru lub odparowania nadmiaru wody (czyli de facto – zrobienia koncentratu).

Samego wina (jeszcze) nie piłem, więc na temat smaku w ogóle się nie wypowiadam.