Ptaszek chyba ćwierknął bez sensu – wielu producentów miało kłopot z wysokim alkoholem w 2007. Zgadzam się, że norma to to nie jest, ale akurat Fontodi z Flaccianello wybrnął świetnie – te butelki, z których piłem były wszystkie zrównoważone i eleganckie.

A ci też „wzmocnili” z 14 do 15%? :) http://www.sstarwines.pl/sample.php?inc=note.php&note=14316

Przekażę dyrektorowi laboratorium gdzie certyfikuje się wina z prowincji Florencja, że według Ciebie gada bez sensu.

No jest to jakiś argument :). Ja słyszałem jakieś opinie o „niemożności uzyskania takiego składu czy czegośtam w naturalny sposób” – może to oznaczać także brak wiary w naturę :).

Na 15.5% dałem Ci przykład Bugialla a na 15% dość chyba tradycyjnego Cacchiano Millennio. 15% ma też Badia a Coltibuono Riserva (nie jest „przeładowana”!) i pewnie wiele innych CC czy CCR. Mogę poszukać. Oni też „wzmacniali” RO w 2007? :)

Millennio i Flaccianello mają być może parę cech wspólnych:
– ich producenci uznali że 2007 to super rocznik
– oba te wina zrobione są nie z parcel, ale z najlepszych owoców w całej posiadłości
– oba te wina są bardzo zrównoważone i eleganckie
– obaj przywiązują wagę do tradycji choć może trochę inaczej ją rozumieją :)

Ogólnie rzecz biorąc, mogę uwierzyć w Sangiovese z Chianti z 15% alk., natomiast 15,7% (po fermentacji i starzeniu, gdy się jeszcze sporo traci) budzi duże wątpliwości, bo w tym szczepie jest to po prostu trudno osiągnąć. Taki poziomów nie ma nawet w Montalcino czy w Apulii, gdzie jest wyraźnie cieplej.

A jeśli chodzi o Flaccianello to ptaszek który analizował to wino powiedział mi że przy bardzo wysokim alkoholu ma ono niską kwasowość lotną. Jeżeli się przeprowadza normalną fermentację od początku do końca to VA rośnie proporcjonalnie do alhoholu. W tle podobno są punkty Parkera. Wiem że je śledzisz na bieżąco, Cerretalto, więc sam zajrzyj ile Fontodi dostawał za swoje flagowe wina przed a ile począwszy od 2007.

Wiara to jedno, praktyka to drugie :). To że w Montalcino jest wyraźnie cieplej to spore uogólnienie – liczy się położenie parceli i parę innych czynników.

Z tego co piszesz to ta odwrotna osmoza nie jest taka bez sensu jeśli może nieco ograniczyć ocet ;-). Czyli 15% dobrze, ale 15.7% już bardzo źle? Ciekawe co by na to powiedział Dettori ;).

Co do punktów Parkera, to mylisz mnie chyba z kimś innym. Tradycyjnie. A to że Fontodi jest powiązany mocno z rynkiem USA to wiadomo od dawna, ale musiałby być niezłym idiotą by mocno windować alkohol w 2007, zwłaszcza że Galloni nie jest taki „międzynarodowy” jak to się niektórym jego krytykantom wydaje.

A teraz załóżmy, że ktoś uznany czegoś nadużywa, powiedzmy że RO jak sugerują Twoje ptaszki. To co powiesz o tym co wyrabiają ci mniej znani i uznani? Pewnie mało interesujące i ptaszki nic nie wyćwierkały? ;)

@wojciechbonkowski:disqus napisał “W tle podobno są punkty Parkera. Wiem że je śledzisz na bieżąco, Cerretalto, więc sam zajrzyj ile Fontodi dostawał za swoje flagowe wina przed a ile począwszy od 2007.” – nie śledzę, ale zajrzałem do punktacji Parkera dla Flaccianello:
2009 94
2008 94
2007 95+
2006 97
2005 94
2004 96
2003 93
2001 95

Nie widzę żadnego „wzbudzenia” przy 2007. Amatorom z http://www.cellartracker.com/wine.asp?iWine=886358 też się podobało. Ale co my tam wszyscy możemy wiedzieć w obliczu kategorycznych opinii fachowców….

Notabene Flaccianello 2005 bardzo dobre, podobnie jak 2003, które jest nawet lepsze niż rok temu – co pewnie będzie wielce zadziwiające dla niektórych znawców klimatów :).

Przy odwróconej osmozie alkohol wraz z wodą tworzy frakcję permeatu i trzeba go następnie oddestylować i z powrotem dodać do wina (bo retentat jest prawie bezalkoholowy). Jest to jedna z potencjalnych zalet tej metody i teoretycznie pozwala wręcz kontrolować zawartość alkoholu w winie. Czyli RO raczej usuwa wodę, ale nie „zagęszcza” alkoholu w winie. Co zrobi producent, to oczywiście jego sprawa :-)

Chyba że osmozie poddaje się moszcz ;-)

to prawda, robią tak ci, co nie mogą dosładzać :-)