• Ferment
• Francja Południowo-Zachodnia
• Tannat
• Gros Manseng
• Madiran
• Producteurs de Plaimont
• Saint-Mont
• Petit Manseng
• Petit Courbu
• Arrufiac.
• Pacherenc du Vic-Bilh

Sud-Ouest – spółdzielcza awangarda

Spytajcie paryżanina, czy lubi Saint-Mont. Nie będzie wiedział, o czym mowa. Dziś to dziejowe przekleństwo może się zmienić w atut.

Wina z apelacji Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh czy Saint-Mont to najlepsze, co znajdziemy w regionie Południowego Zachodu. Niektóre z nich mogą bez kompleksów stanąć obok czołowych, parokrotnie droższych win z sąsiedniego Bordeaux. Jednak polityczna i gospodarcza pozycja miasta nad Żyrondą była tak silna, że usunęła sąsiadów w cień.

Nowe tradycje starego kraju

Tego dnia w Château de Crouseilles spotkały się dwie Francje. Pierwszą, prowincjonalną, reprezentowali okoliczni vignerons w przepisowych beretach – część tych winogrodników zgłosiła swoje beczki na odbywającą się tego dnia aukcję Barrique d’Or. Drugą – wielkiego kapitału – uosabiał jeden z najlepszych bordoskich licytatorów monsieur Brun. Już jego nienagannie skrojony garnitur i bordowy krawat znacząco różniły się od mniej formalnego ubioru szefów organizującej całe wydarzenie spółdzielni. Przedstawiciel domu aukcyjnego Biscadieu był świetny w budowaniu napięcia i podbijaniu sprzedażowego bębenka, każda z beczek pełnych pacherenc du vic-bilh znalazła tego dnia kupca.

Ta apelacja, która geograficznie pokrywa się z zastrzeżonym dla win czerwonych Madiranem, pozwala wytwarzać wina białe – od wytrawnych po deserowe z późnego zbioru. I właśnie słodkie zyskały reputację w ciągu ostatnich dziesięcioleci, choć w ich nazwę wpisany jest starszy rodowód: Vic-Bilh to w miejscowym bearneńskim narzeczu „stary kraj”. Używa się tu głównie trzech odmian, okupujących północne i wschodnie stoki: plennego, kwiatowego gros manseng, aromatycznego petit manseng i finezyjnego, cytrusowego petit courbu. Ewentualnie wino doprawia się szczyptą czwartego: ziołowo-przyprawowego arrufiac. W przeciwieństwie do bardziej znanych win deserowych z Sauternes czy Barsac szlachetną pleśń uważa się tu za chorobę i (choć rzadko się to zdarza w przedpirenejskim klimacie) gdy tylko pojawi się na gronach, od razu się takie kiście usuwa.