• Francja
• Chardonnay
• Merlot
• Bordeaux
• Champagne
• Pomerol
• Krug
• Château Pétrus

Przyjemności szefów kuchni

Praca w restauracjach, które zaliczają się do światowej czołówki, jest bardzo wymagająca – przez wiele godzin w maksymalnym skupieniu trzeba błyskawicznie reagować na potrzeby gości oraz pojawiające się problemy. Niezależnie od sytuacji zespół powinien mieć wszystko pod kontrolą, a przynajmniej sprawiać takie wrażenie…

Kucharze, sommelierzy czy kelnerzy, którzy funkcjonują w takich przestrzeniach i rozumieją ten wyjątkowy tryb pracy, kiedy odwiedzają inne restauracje, zazwyczaj należą do najmniej roszczeniowych gości. Nie ingerują w pomysł, tempo, rytm posiłku – przyjmują, co im się oferuje i chętnie dzielą się własnymi spostrzeżeniami. Przychodzą bowiem, aby zobaczyć, jak został zaplanowany cały gastronomiczny „spektakl”, przeżyć proponowane im doświadczenie. Nie ma znaczenia, gdzie pracują, zawsze wygląda to podobnie – dużą radość sprawia im znalezienie się po drugiej stronie i całkowite oddanie się przyjemności jedzenia, która jest przecież sensem ich profesji. Odniosłem wrażenie, że Dariusz Barański z Concept13 i Wojciech Amaro z Atelier Amaro czerpali taką samą satysfakcję, jak Christian Puglisi z Relæ czy René Redzepi z Nomy. Wszyscy odwiedzili niedawno Geranium i było to cenne przeżycie także dla mnie. Rozmowy z takimi szefami kuchni, jak Alex Atala z D.O.M w São Paulo czy Eneko Atxa z baskijskiej Azurmendi utwierdziły mnie w przekonaniu, że warto robić swoje.