• Kwaśne Jabłko

#Ludzie cydru: Marcin Wiechowski

Marcin Wiechowski,

Kwaśne Jabłko

Z wykształcenia jest psychologiem, w rubryce zawód zazwyczaj wpisuje „rolnik”, a zajmuje się projektem Kwaśne Jabłko, czyli cydrem, agroturystyką degustacyjną, pozytywną oazą na mapie Warmi. Wszystko w wersji eko.

Dlaczego cydr?

Dużym skrótem myślowym byłoby stwierdzenie, że taki mamy klimat. Pierwszą miłością były i pozostają wina, ale po wizycie u Toma Olivera z Herefordshire zrozumiałem, że winogrona nie mają monopolu na niesamowitą głębię aromatów.

Żeby robić cydr w Polsce trzeba…

Robić cydr przez 5-10 lat ustawicznie się kształcąc i eksperymentując, a jednocześnie nie tracąc z pola widzenia podstawowej prawdy, że cydry robi się z jabłek. Tylko z jabłek…

W jakim kierunku będzie się rozwijał polski cydr?

Zakładając, że jestem Polakiem i robię cydr w Polsce mogę bez konsekwencji odpowiedzieć na pytanie „w jakim kierunku będzie się rozwijał mój cydr?” Tak więc –  będzie coraz lepszy.

W rozwoju kultury cydrowej w Polsce pomogłoby…

… gdyby ludzie pili więcej cydru.

Najlepsze jabłka do produkcji cydru to…

Najlepsze są jabłka odmian cydrowych (analogia winiarska sama się nasuwa na myśl…). W Polsce nie mamy właściwie takich odmian więc korzystamy z jabłek, którym jest do nich najbliżej. Z mojego doświadczenia najlepsze rezultaty można osiągnąć z jabłek tzw. „starych odmian”, a najlepszą odmianą na cydr jednoszczepowy jest antonówka.

Moje ulubione cydry zagraniczne pochodzą z…

Najlepszy cydr jaki kiedykolwiek piłem to był cydr od Toma Oliviera z Anglii.

Moim cydrem najlepiej popijać…

Zarówno smutek jak i radość. A kulinarnie: cydr cichy Miłakowo to partner dla serów dojrzewających, cydr cichy Włodowo I to para z potrawami lekkimi z drobiu i z wieprzowiny, a cydr musujący Włodowo jest dobry jako aperitif.

Największe marzenie polskiego cydrownika to…

Pić wiele dobrych cydrów od innych polskich cydrowników. 

W Kwaśnym Jabłku powstają trzy cydry: dwa ciche wytrawne (Miłakowo i Włodowo I) i jeden wytrawy musujący (wtórna fermentacja w butelce). Wszystkie z jabłek starych odmian z sadów ekologicznych certyfikowanych i niecertyfikowanych. Od rocznika 2014 nie są siarkowane na żadnym etapie produkcji. Cydry będą dostępne w sprzedaży jesienią 2014 r. W Kawaśnym Jabłku (miejscowość Włodowo na Warmi) powstaje też niewielka agroturystyka, w której od przyszłego sezonu będzie można degustować cydry i zażywać relaksu.