Hartmann Donà: człowiek, który szeptał winorośli
Spotkałem go w miejscu, które do dziś najlepiej kojarzy mi się z jego winami – na górskiej hali powyżej Compaccio, w Alpe di Siusi, blisko 2000 m n.p.m. Degustacja na alpejskiej hali prowadzona w rytm majestatycznych melodii, wygrywanych na alphornach przez trio Tyrolczyków, zamykała bardzo udaną pierwszą edycję Wine Summit, konferencji poświęconej winom z Alto Adige. W Alpe di Siusi zgromadziła się śmietanka południowotyrolskich producentów, trudno wśród takich wyróżnić się szczególnie. A jednak – schiavy i czarne pinoty Hartmanna Donà uznałem za wybitne. Pogadaliśmy chwilę w promieniach słońca zachodzącego nad masywem Sciliar i poszliśmy na piwo i speck do pobliskiego schroniska. Na przybycie win Donà do Polski czekałem trzy lata – nareszcie są!
Niewielka, produkująca rocznie 35‒40 tys. butelek, winiarnia w Cornaiano w pobliżu Bolzano, stolicy Południowego Tyrolu, to w zasadzie dzieło jednego człowieka. Hartmann Donà przyznaje, że wino towarzyszy mu od urodzenia – od dziecięcych włóczęg po miedzyrzędziach winnic i podjadania słodkich, dojrzałych winogron, po dzisiejszą pracę. Mówią o nim, że szepcze krzewom. Z pewnością to jeden z tych winiarzy, dla których nadrzędnym celem jest to, aby wino wyrażało specyficzne dla siebie siedlisko.
Hartmann ma szczególną słabość do schiavy, odmiany, którą winiarze z Południowego Tyrolu przez dekady traktowali po macoszemu. Tłoczono z niej przeważnie chude vino rosso sprzedawane na szklanki w lokalnych barach i schroniskach. Donà wyszukuje obsadzone tym szczepem stare, 40‒50-letnie, nierzadko dawno już zapomniane parcele. Poświęcił odmianie aż trzy osobne etykiety, dowodząc, jak różna może być schiava pochodząca z krzewów rosnących na granicie, dolomicie i fyllicie (drobnoziarnistym łupku krystalicznym).
Hartmann pracuje również jako enolog w innych winiarniach, m.in. w opisywanym niedawno Endrizzi z Trydentu.
Hartmann Donà Alto Adige Pinot Bianco 2019
Skalne, górskie, lekkie jak alpejski wiatr pinot bianco. Kamiennym aromatom towarzyszą nuty białych kwiatów i owoców. Całość niezwykle subtelna, rysowana najcieńszym z ołówków. Na podniebieniu ciut więcej materii, niż sugerowałby zwiewny nos, ale i tak to ultralekkie, eteryczne, potokowe wino przywodzące na myśl poszarpane, strzeliste szczyty Dolomitów (72 zł). ♥♥♥♡
Hartmann Donà Alto Adige Sauvignon 2019
Górskie sauvignon o wyraźnie skalnym, potokowym charakterze, lekkie, cytrusowe, o świetnej przy tym materii. Wyraziste, długie, eleganckie, a przy tym na swój sposób dzikie (76 zł). ♥♥♥♥
Hartmann Donà Mitterberg Phyllit Liquid Stone Schiava 2019
Lekuchna, za to bardzo kamienna schiava podbita aromatem kwaśnej wiśni. Wino niemal bezcielesne, skalne, odświeżające, bardzo „winne”, z wyraźną nutą szypułkową, choć niemal bez tanin. Doskonałe do pikantnych wędlin, paprykowej kiełbasy, pikantnej ‘nduji, ale też drobiu i bardziej wyrazistych ryb z rusztu (89 zł). ♥♥♥♡
Hartmann Donà Mitterberg Dolomit Liquid Stone Schiava 2019
Rasowy, podkręcony skalną nutą aromat wiśni, intensywny, lekko korzenny. Na podniebieniu wino pikantne, pieprzne, o wyrazistej, choć lekkiej strukturze. Czyste, skalno-owocowe, z pięknym, kwiatowo-jagodowym finiszem (89 zł). ♥♥♥♡+
Hartmann Donà Mitterberg Granit Liquid Stone Schiava 2019
Pestkowa, skalna, ładnie skoncentrowana i zrównoważona schiava. Wino wciąż lekkie, o koronkowej strukturze, ale i ładnie owocowe (kwaśne wiśnie), dobrze kwasowe, podkreślone nutą mineralną. Znakomita ekspresja szczepu i siedliska (89 zł). ♥♥♥♥
Hartmann Donà Alto Adige Donà Noir 2012
Elegancki złożony pinot, wciąż bardzo młody, krynicznie czysty, w ustach lekki, delikatny, znakomicie zrównoważony, jednocześnie głęboki. Wino wyraźnie podkreślone beczką, ale też podkręcone owocem, doskonale zintegrowane, żywe, kwasowe, bardzo zadziorne, przyszłościowe (230 zł). ♥♥♥♥+
Wina sprowadza do Polski SPOT. Można je zamówić w sklepie importera (kliknij w link z ceną).
Źródło win: nadesłane do degustacji przez importera.
- 0
- …
Komentarze