Château Pajzos Tokaji Jégbor 2003
O legendarnych zapasach historycznych roczników w tokajskim Château Pajzos pisałem już przy okazji tego teksu, wspominając, że „nosa” do wyszukiwania tych perełek ma Piotr Kuźnia z krakowskiego Dionizosa. Od lat reprezentuje on tego producenta w Polsce, wprowadzając na półki coraz to nowe rarytasy (warto wspomnieć także o tym wytrawnym szamorodnim), dziś polecam kolejne wyjątkowe odkrycie, będące przy okazji świetnym wyborem na świąteczny stół.
Jégbor to w języku węgierskim wino lodowe. Z uwagi na postępujące ocieplenie klimatu coraz trudniej spotkać wina tej kategorii w Europie, choć w samym Tokaju zawsze były ekstremalnie rzadkim zjawiskiem. Najlepszym potwierdzeniem jest fakt, że choć producent co roku pozostawia 2-hektarową parcelę furminta z myślą o produkcji wina lodowego, to w całej jego historii powstały one ledwie kilka razy, a przed rokiem 2003 tylko raz – w roczniku 1998. Zmrożone grona furminta zostały zebrane 9 stycznia 2003 roku. Po długim tłoczeniu powstało 1500 litrów wina, które fermentowało w stalowych zbiornikach i po kilku miesiącach zostało zabutelkowane. Efektem jest 13% alkoholu, 198 g cukru resztkowego/l i 7,8 g kwasowości/l.
Jeśli ktoś zastanawia się, jaki potencjał starzenia mogą mieć wina lodowe, otrzymuje właśnie odpowiedź. To konkretnie na bursztynową barwę, cały czas niezwykłą koncentrację, aromaty suszonej pigwy, brzoskwini, konfitury z moreli, miodu i wosku pszczelego, delikatne, różane akcenty oraz kremowe zakończenie. Kwasowość nie jest mocno wyczuwalna, ale nawet bez niej całość może się pochwalić świetną równowagą i dużą elegancją. Wino będzie raczej deserem samym w sobie, choć można też połączyć je ze słodką szarlotką – o ile jej obecność przewidywana będzie w czasie świąt. Zwracam także uwagę na cenę – generalnie bardzo trudno kupić to wino, ale nawet węgierskie sklepy sprzedają je w cenie minimum kilkanaście złotych wyższej. Trudno o lepszy prezent (109 zł). ♥♥♥♥
Importerem wina jest Dionizos. Wino zakupić można w sklepie internetowym (najedź na link z ceną) lub stacjonarnym w Krakowie.
Źródło wina: degustowane na zaproszenie importera.