• Francja
• Włochy
• Hiszpania
• Syrah
• Toskania
• Burgundia
• Piemont
• Rioja
• Champagne
• Grüner Veltliner
• Blaufränkisch
• Côtes du Rhône
• Barolo
• Beaujolais
• Valpolicella
• Lambrusco
• Brunello di Montalcino
• Vermentino
• Franciacorta
• Jura
• Rosso di Montalcino
• Pelaverga
• …

Bez deszczu grzybiarze się nudzą

Jesień pachnie grzybami. Nareszcie możemy wrzucić do garnka coś innego niż pieczarki! Co prawda już w maju mamy krótki epizod ze smardzami, a latem szalejemy z kurkami, ale dopiero wrzesień i październik są miesiącami dla grzybiarzy wymarzonymi.

Podgrzybki, borowiki, panienki, zające, maślaki, koźlarze – rozróżniam je wszystkie, bo zbieram grzyby od dziecka. Po wielogodzinnej wyprawie do lasu, można je po prostu i bez ceregieli wrzucić razem do garnka (oczywiście oczyszczone i pokrojone), na małym ogniu udusić z cebulą i zjeść z kromką wiejskiego chleba. Ale co do nich podać? Grzyb grzybowi nierówny, a w łączeniu z winem ważny jest nie tylko sam składnik, ale to, co z nim zrobimy. Grzyby mają szczególny zapach i smak – pachną ziemią, mokrą ściółką, lasem, piwnicą. Mają w sobie pewną aromatyczną i smakową mroczność, która jest fascynująca. Lubią masło, cebulę, rozmaryn, tymianek, jałowiec. Jako nośnik umami kochają sos sojowy (również pełen umami) i jajka, których smak wspaniale podbijają. Tak jak przysłowiowa „deska serów”, potrafią być zmorą niedoświadczonego sommeliera, ale też wywołać ekscytację u smakowych fanatyków.