Pani Anito, chętnie odpowiedziałbym na Pani pytanie, ale nie do końca rozumiem dramaturgię sporo. Bo jak rozumiem na Winicjatywie ukazały się w ciągu pół roku dwie recenzje tego samego wina: jedna w tekście zbiorczym, druga w krótkiej notce osobno – tyle fakty. I to jest oburzające, tak? Bo jednemu smakowało na dwa, drugiemu na trzy serduszka? Pani tak serio, czy nie zrozumiałem żartu?

We Francji połączenie wina tanicznego czerwonego z roquefortem jest uważane za najcięższy grzech winiarski, za który grozi wyrzucenie z restauracji (sam tego doświadczyłem). Oczywiście trzeba spróbować jak będzie w tym przypadku, ale to nie jest „pairing nieoczywisty” – jest to pairing obrazoburczy. Zanim się rzuci w innych salcesonem, warto przynajmniej znać ten kontekst.

Ale co tu dorabiać jakąś filozofię francuskich restauracji. Każdy chłopak czy dziewczyna z korkociągiem (copyright WB) wie, że do starszych i ostrzejrzych roquefortów można podawać czerwone wino o zdecydowanym smaku i aromacie, więc po co te szyderstwa Pana Czerwińskiego?

Na mojej planecie każdy chłopak i dziewczyna wiedzą, że *nie( można podawać czerwonego wina. A już zwłaszcza do ostrzejszych roquefortów. Pozdrawiam jednak mieszkańców planety Anity.

Cóż mogłabym zarzucić foruym linkami do rekomendacji, że do ostrych roqefortów mozna pić czerwone wino, ale cóż Panie Wojciechu skoro Pan jest Wszechwiedzący i Wszechrozsmakowany to pasuję… Serdeczności…

Wszechwiedząca jest też np. Fiona Beckett:
„Roquefort is also unusually salty which can have the effect of making red wines taste thin and mean… As part of a cheeseboard: Here there are other cheeses to counterbalance its sharpness but I’d still go for something sweet rather than a dry red.”

A dalej o roqueforcie Fiona Beckett tak pisze:

„If you do want to drink red, Bordeaux is traditional though full-bodied reds from the Languedoc would be the local choice (Roquefort is made up in the plateau de Larzac). Blends of Cabernet Sauvignon and Merlot such as Meritage blends and mature Cabernet would also work.”

Głupia! bo nie wymieniła Crianzy.

„Nim dojrzysz kaszankę w oku brata swego, zważ na kostkę pobielałą z salcesonu w swoim własnym” ;)

Nawet ja bym popijał białym – ale z wrodzoną niechęcią do półsłodkich, co najwyżej traminerem…

W skrócie: penicillium roqueforti + tanina = dramat.

A co do Maćka Sokołowskiego, to bardzo dobrze mi się z nim wspólnie degustuje, ba! bywa, że się z nim nie zgadzam ;)

Pozdrawiam serdecznie

A co nas obchodzi, że taki pairing to dla Pana to dramat!! A dla mnie parówki to dramat, bo mi się od nich nich włosy kręcą… Pozbawione sensu..? Tak, tak jak Pana jakieś uprzedzenia… To jednak nie powód, żeby bezkarnie wyszydzać i judzić na forum.

Bardzo przepraszam, ale to nie Marcin Czerwiński wyszydzał i judził za pomocą sformułowań typu „błysnął jak kostka w salcesonie” i „gawiedź ma polewkę”.

Czerwiński w całkiem neutralny sposób zwrócił uwagę na połączenie, które może wywoływać zdumienie (choćby u mnie).

Proszę się więc o uspokojenie i deeskalację tej dyskusji.

Deeskalacja. Prezes czytając uśmiechnął się.

Droga Pani Anito,
wczoraj podejrzewałem Panią o autorstwo ovadziej broszurki, bo jaki sens ma bronienie z góry przegranych spraw ale przecież miałem nie już szydzić ;)

Połączenie serów z niebieską pleśnią z czerwonym wytrawnym winem jest absurdalne i nie ma znaczenia czy sery zostały zrobione z krowiego (Bleu d’Auvergne, Blue des Causses, Blue de Bresse, Fourme d’Ambert, etc.) czy owczego mleka jak roquefort. Po pierwsze żadne czerwone wino nie przebije się przez zapach penicillium. Po drugie w przypadku roquefort mamy mleko owcze, nikt normalny w cywilizowanym świecie do serów z mleka owczego nie poleca czerwonych wytrawnych win, owszem można jak ktoś chce ale po co. Po trzecie i najważniejsze, sery z penicillium roqueforti są bardzo słone i tłuste, pozostawiają w ustach smak pleśni, który zmasakruje – jak Korwin lewaka – nawet owadzią crianzę. Dlatego żeby osiągnąć harmonię smaków trzeba posłużyć się słodkim, kremowym winem. Wysoka zawartość soli wymaga przeciwwagi w postaci wysokiej zawartości słodyczy. Tyle i aż tyle.

PS Co Pani sądzi o połączeniu merlota z tiramisu?

„nikt normalny w cywilizowanym świecie do serów z mleka owczego nie poleca czerwonych wytrawnych win” – a „czjanti” do pecorino romano nie podejdzie?

No muszę zaprotestować, stwierdzenie „nikt normalny w cywilizowanym świecie do serów z mleka owczego nie poleca czerwonych wytrawnych win” jest zdecydowanie za mocne. Nie ma żadnych przeszkód by do manchego w różnym wieku pić Tempranillo takie czy siakie. Podobnie do pecorino sardo pije się Cannonau, do pecorino toskańskich pije się Sangiovese i można by nawet się spierać, czy nie są to lepsze wybory do tych serów niż wina białe.

Co do niebieskich natomiast z mojej strony pełna zgoda.

Wiem trochę popłynąłem, pisałem o francuskich serach; włoskie i hiszpańskie znam zbyt słabo. ;)

Do Ossau-Iraty też czerwone nie pójdzie? (wiem, złośliwe :)

Moim zdaniem, zdecydowanie lepsze będzie proste, żywsze białe.
Zresztą francuscy sommelierzy też polecają regionalne białe z Południowego-Zachodu, ewentualnie jakąś Loarę lub sauvignon ;)

PS O-I pięknie mi się połączył z aligote od Celine i Laurenta Tripozów. ;)

Jak to? A co Włosi polecają do ostrej gorgonzoli jak nie czerwone wina o mocnej strukturze? Nawet Amarone rekomendują.

Amarone trudno uznać za normalne wino czerwone. Przede wszystkim ma mało garbnika, za to ma cukier resztkowy, więc strukturalnie zachowuje się bliżej białego półwytrawnego niż Crianzy. No i Gorgonzola, nawet piccante, to jednak zdecydowanie mniej ostre w smaku wino niż owczy, fermentowany w grocie, niepasteryzowany Roquefort.

Ależ ja nie pisze o roqueforcie tylko o gorgonzoli! Skąd ten roquefort? Podejrzewam, ze w gazetce Biedy tez nie ma słowa o roqueforcie tylko pan Marcin sobie wymyślił aby bić pianę.
A Włosi jak najbardziej do ostrej gorgonzoli polecają Amarone, barolo, barbaresco.

Cała dyskusja dotyczyła roqueforta i dlatego się do niego odniosłem. Inne wina pasują do gorgonzoli, a inne do roqueforta.

A poza tym to że Włosi (którzy?) polecają do ostrej gorgonzoli Barolo nie znaczy, że to dobry pomysł. Powiem Panu nawet, że absolutnie fatalny. Znam nawet paru Włochów, którzy tak uważają.

Dyskusje wywołał pan Marcin twierdząc, ze bieda poleca roqueforta do crianzy. Nie widziałem gazetki, ale wydaje mi sie ze to humbug choćby dlatego, że w biedzie nie ma roqueforta.
Pózniej dyskusja zeszła na sery Owcze i sery z niebieska pleśnią i do tego sie odniosłem, a mianowicie, ze do serów z n.p. nie pije sie win czerwonych, co jest nieprawdą, co nawet Pan udowodnił.
A cała dyskusję wywołaną przez P. M. C. można podsumować, że schabowy to tylko z młodymi ziemniaczkami i zasmażana kapustką, a kto inaczej twierdzi to wg P. M. C. kiep.
e.o.t.

Uprasza się jednak o przeczytanie dyskusji od początku. Marcin Czerwiński zgoła nieagresywnie napisał tylko:

„W najpopularniejszym czasopiśmie winiarskim w PL, czyli najnowszej ovadziej broszurce polecają crianzę do serów z niebieską pleśnią”.

Na co bojowo odezwała się niejaka Anita pisząc
„Czy każdy musi pić do roqueforta aszu? Jak na opisywanych na wini pressdegach sa jakieś nieoczywiste pairingi, to tylko ochy i achy słychać gawiedzi. A jak już coś mniej oczywistego jest w gazetce Biedronki to już gawiedź ma polewkę.”

i udowadniając, że Crianza do Roqueforta jest boska. No więc kilka osób z moim skromnym wkładem usiłowało wytłumaczyć, że jednak Crianza do Roqueforta to nie jest dobry pomysł. Wydawało mi się, że robiliśmy to na tyle merytorycznie, by nie zasłużyć sobie na Pańską nieadekwatną puentę.

OK. To w końcu skąd sie wziął ten roquefort?

Konkretnie: z jaskiń Mont Combalou w gminie Roquefort-sur-Soulzon ;)

Miłego dnia. ;)

Zagryzać czymkolwiek Barolo? To się w ogóle nie godzi… ;)